Pengaruh Pengulangan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Ketengikan Minyak Kelapa Dengan Metode Asam Thiobarbiturat (TBA)
Sari
Kata Kunci
Teks Lengkap:
PDF (English)Referensi
Almatsier, S. (2001). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Badan Standarisasi Nasional. (1991). SNI 01-2352-1991. Pengujian angka asam thiobarbiturat. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 01-3741-2013. Minyak goreng. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H. & Wotton, M. (1987). Ilmu pangan. Edisi II. Jakarta: UI Presss.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1979). Farmakope indonesia. (Edisi III). Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Ketaren, S. (2005). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: UI Press.
Kusnandar, F. (2010). Kimia pangan komponen makro. Jakarta: Dian Rakyat.
Kusrahayu, H., Rizqiati, S. & Mulyani. (2009). Pengaruh lama penyimpanan krim susu yang ditambah ekstrak Kecambah kacang hijau terhadap angka thiobarbituric acid (TBA), kadar lemak dan kadar protein. (Seminar Nasional). Semarang: Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan.
Lingga, L. (2012). Sehat dan sembuh dengan lemak. Jakarta: Alex Media Kompotindo.
Mansor, T. S. T., Cheman, Y. B., Shuhaimi ,M, Afiq A ,M. J. & Nurul, K, F. K. M. (2012). Physicochemical properties of virgin coconut oil extracted from different processing methods. International Food Research Journal. 19 (3): 837-845.
Pikul, J., Leszczynski, D. E. & Kummerow, F. A. (1989). Evaluation of three modified TBA methods for measuring lipid oxidation in chicken meat. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 37: 1309-1313.
Sari, D, K., Atmaka, W. & Muhammad, D.R.A. (2013).Pengaruh penggunaan Edible coating pati biji nangka (Arthocarpus heterophyllus) dengan berbagai variasi gliserol sebagai Plasticizer terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (2): 2302-0733.
Sudarmadji, S., Bambang, H. & Suhardi. (1996). Analisa bahan makanan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Wang, C., Zhu, L. & Brewer, M. S. (1997). Comparison of 2-thiobarbituric acid reactive substances determination methods in various types of frozen, fresh meat. Journal of Food Lipids. 4: 87-96.
Winarno, F.G. (1997). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: PT Gramedia
DOI: http://dx.doi.org/10.52689/higea.v8i2.150
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##