Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Beta Karoten Pada Ubi Jalar Varietas Ungu (Ipomoea Batatas (L.) Lam) dengan Metode Spektrofotometri Visibel

Fitra Fauziah, Roslinda Rasyid, Reza Fadhlany

Sari


Purple sweet potato (Ipomoea batatas) is one of the agricultural commodities as source of carbohydrates and energy which is included in the family of Convolvulaceae. It is also a good source of vitamins and minerals which is good for nutrition and health. One of the compounds contained in purple sweet potato is beta-carotene. Beta-carotene is a precursor of vitamin A. It is useful as an antioxidant, boosts the immune system and treats other diseases. Beta-carotene is unstable, especially at high temperature. This study aims at answering the question as to how the processing of purple sweet potato can effect to beta-carotene level by using Visible spectrophotometry method. This study is conducted by performing three treatments to purple sweet potato i.e. raw, fried and boiled sample. Weight of raw sample is 10 grams,  fried and boiled sample is 15 grams. The sample were extracted by liquid-liquid extraction and it is measured by Visibel spectrophotometer at maximum wavelength of 452.5 nm. The results obtained show that the average level of beta-carotene is 75.91 ±1.92 ppm for raw samples, 63.05 ± 3.45 ppm for fried, and 45.66 ± 0.82 ppm for boiled. The result is statistically calculated by one-way ANOVA statistical analysis. It shows that sig 0.000 (P < 0.05), and it indicates that there is an effect of processing to the average level of beta-carotene contained in purple sweet potato.

Kata Kunci


Ipomoea batatas; beta-carotene; visible spectrophotometry

Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi


Amaya D.B.G dan Kimura, M. (2004). Harvest Plus Handbook or Carotenoid Analysis (2rd ed). Washington DC and Cali: International Food Policy Research Institute (IFPRI) and International Center for Tropical Agriculture (CIAT).

Aywa, A.K., Nawiri, M.P., Nyambaka, H.N. (2013). Nutritient Variation in Colored Varietas of Ipomoea batatas grown in Vihiga Country, Western Kenya. IFRJ. 20(2): 819-825.

Badarinath, A.V., Mallikarjuna, A., Chetty, C.M.S., Ramkanth, S., Rajan, T.V.S., Gnanaprakash, K. (2010). A Review on In-vitro Antioxidant Methode Comparisions, Correlations and Consideration. Int. J. PharmTech Res. 2(2): 1276-1285.

Budhikarjono, K. (2007). Perbaikan Kualitas Minyak Kelapa Sawit Sebagai Bahan Baku Sabun Melalui Proses Pemucatan dengan Oksidasi. Jurnal Teknik Kimia. 1(2): 54-59.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2008). Farmakope Herbal Indonesia. (Edisi I). Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Gardjito, M., Djuwardi, A., Harmayani, E. (2013). Pangan Nusantara Karkteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan (Edisi Pertama). Jakarta: Kencana Prenada Media Group.

Ghosh, D dan Konishi, T. (2007). Anthocyanins and Anthocyanin-Rich Extracts: Role in Diabetes and Eye Function. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 16(2): 200-208.

Hardoko, Hendarto, L., Siregar, T.M. (2010). Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) Sebagai pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan pada Roti Tawar. J.Teknol. dan Industri Pangan. 21(1): 25-32.

Jones, D.S. (2002). Statistik Farmasi. Diterjemahkan oleh Hesty Utami Ramadaniati dan Harrizul Rivai. Jakarta : EGC.

Madhavi, D. L., dkk. (1995). Food Antioxidant, Technological, Toxicological, and Health Perspectives. New york – Bassel – Hongkong: Marcel Dekker, inc.

Mayne, S.T (1996). Beta-carotene, Carotenoids, and Disease Prevention in Humans. The FASEB Journal. 10: 690-701.

Naid, T., Muflihunna, A., Madi, M.I.O. (2012). Analisis Kadar β-Karoten Pada Buah Pare (Momordica charantia L.) Asal Ternate Secara Spektrofotometri UV-Vis. Majalah Farmasi dan Farmakologi. 16(3): 127-130.

Oliver, J. dan Palou, A. (2000). Chromatographic Determination of Carotenoids in Foods. J. Chromatogr. A. 881: 543-555.

Omenn, G.S., Goodman, G.E., Thornquist, M.D., Balmes, J., Cullen, M.R., Glass, A., Keogh, J.P., Meyskens, F.L., Valanis, B., Williams, J.H., Barnhart, S., Cherniack, M.G., Brodkin, C.A., Hammar, S., (1996). Risk Factors for Lung Cancer and for Intervention Effects in CARET, the Beta-Carotene and Retinol Efficacy Trial. JNCI. 88: 1550-1559.

Parwata, M.O.A., Ratnayani, K., Listya, A. (2010). Aktifitas Antiradikal Bebas Serta Kadar Beta Karoten pada madu Randu (Ceiba pentandra) dan Madu Kelengkeng (Nephelium longata L.). Jurnal Kimia. 4(1): 54-62.

Rahayu, P., Fathonah, S., Meddiati, F. (2012). Daya Terima dan Kandungan Gizi Makanan Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu. FSCE. 1(1): 2252-6587.

Rose, I.M. dan Vasanthakalam, H. (2011). Comparison of the Nutrient Composition of Four Sweet Potato Varieties Cultivated in Rwanda. Am. J. Food. Nutr. 1(1): 34-38.

Rowe, R.C., Sheskey, P.J., Owen, S.C. (2006). Handbook of Pharmaceutical Excipients (Ed. 6th). London: Pharmaceutical Press.

Sabuluntika, N. (2013). Kadar β-Karoten, Antosianin, Isoflavon, dan aktivitas antioksidan pada Snack Bar Ubi Jalar Kedelai Hitam sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Militus Tipe 2. (Skripsi). Semarang: Universitas Diponogoro.

Satriyanto, B., Widjanarko, S.B., Yunianta. (2012). Stabilitas Warna Ekstrak Buah Merah (Pandanus conoideus) Terhadap Pemanasan Sebagai Sumber Potensial Pigmen Alami. JTP. 13(3): 157-168.

Shargel, L. dan Andrew, B.C.Yu. (2005). Biofarmasetika dan Farmakokinetika Terapan (Edisi ke-2). Surabaya: Airlangga University Press.

Sumarna, D. (2006). Proses degumming CPO (Crude Palm Oil) Menggunakan Membran Ultrafiltrasi. JTP. 2(1): 24-30.

Sumarauw, W., Fatimawali., Yudistira, A. (2013). Identifikasi dan Penetapan Kadar Asam Benzoat pada Kecap Asin yang Beredar di Kota Manado. Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi. 2(1): 12-18.

Susilowati. (2008). Isolasi dan Identifikasi senyawa Karotenoid dari Cabe Merah (Capsicum annuum Linn.). (Skripsi). Malang: Universitas Islam Negeri Malang.

Teow, C.C., Truong,V-D., Mcfeeters, R.F., Thompson, R.L., Pecota, K.V., Yencho, G.C. (2007). Antioxidant Activities, Phenolic and β-Carotene Content of Sweet Potato Genotypes with Varying Flesh Colours. J. Food Chemistry. 103: 829-838.

Wu, X., Beecher, G.R., Holden, J.M., Haytowitz, D.B., Gebhardt, S.E., Prior, R.L. (2006). Concentrations of Anthocyanins in Common Foods in the United States and Estimation of Normal Consumption. J. Agric. Food Chem. 54(11): 4069-4075.

Yuniarto, K., Sumarsono, J., Maryati, S., Alamsyah, A. (2010). Penentuan Laju Kerusakan Minyak dan Bawang Putih Kering dalam Operasi Penggorengan Hampa (Tinjauan Aspek Teknis). Jurnal Teknologi Pertanian. 11(2) : 101-108




DOI: http://dx.doi.org/10.52689/higea.v7i2.126

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##

https://montes.da.upm.es/

https://csdmm.da.upm.es/

slot gacor hari ini

sekumpul faktaradar puncakinfo traffic idTAKAPEDIAKIOSGAMERLapakgamingBangjeffSinar NusaRatujackNusantarajackscarlotharlot1buycelebrexonlinebebimichaville bloghaberedhaveseatwill travelinspa kyotorippin kittentheblackmore groupthornville churchgarage doors and partsglobal health wiremclub worldshahid onlinestfrancis lucknowsustainability pioneersjohnhawk insunratedleegay lordamerican partysckhaleej timesjobsmidwest garagebuildersrobert draws5bloggerassistive technology partnerschamberlains of londonclubdelisameet muscatinenetprotozovisit marktwainlakebroomcorn johnnyscolor adoactioneobdtoolgrb projectimmovestingelvallegritalight housedenvermonika pandeypersonal cloudsscreemothe berkshiremallhorror yearbooksimpplertxcovidtestpafi kabupaten riauabcd eldescansogardamediaradio senda1680rumah jualindependent reportsultana royaldiyes internationalpasmarquekudakyividn play365nyatanyata faktatechby androidwxhbfmabgxmoron cafepitch warsgang flowkduntop tensthingsplay sourceinfolestanze cafearcadiadailyresilienceapacdiesel specialistsngocstipcasal delravalfast creasiteupstart crowthecomedyelmsleepjoshshearmedia970panas mediacapital personalcherry gamespilates pilacharleston marketreportdigiturk bulgariaorlando mayor2023daiphatthanh vietnamentertain oramakent academymiangotwilight moviepipemediaa7frmuurahaisetaffordablespace flightvilanobandheathledger centralkpopstarz smashingsalonliterario libroamericasolidly statedportugal protocoloorah saddiqimusshalfordvetworkthefree lancedeskapogee mgink bloommikay lacampinosgotham medicine34lowseoulyaboogiewoogie cafelewisoftmccuskercopuertoricohead linenewscentrum digitalasiasindonewsbolanewsdapurumamiindozonejakarta kerasjurnal mistispodhubgila promoseputar otomotifoxligaidnggidnppidnggarenaoxligaiaspweb designvrimsshipflorida islandkatsu shiroanaconda gold dalam perspektif estetika hiperrealitas moderncasino live modern sebagai representasi teater digital interaktiffire in the hole 3 dalam dramaturgi energi dan transformasi digitalgates of olympus sebagai ikon kosmologi digital kontemporerlucky fortune tree dalam analisis ikonografi kemakmuran asiamahjong ways 2 dalam perspektif evolusi desain visual asia modernpoker multiplayer dalam kerangka teori interaksi sosial virtualpower of odin sebagai simbol otoritas visual dalam game fantasisportsbook analitik sebagai struktur statistik dalam simulasi game moderntasty bonanza 1000 sebagai simulasi fantasi kuliner postdigitalanalisis semiologi slot pragmatic play pada struktur naratif interaktiffire in the hole sebagai struktur narasi aksi interaktifgates of olympus di tengah diskursus mitologi populerkajian semiologi mahjong wins dalam budaya game modernlucky fortune tree sebagai ikon prosperitas virtualmahjong ways dalam perspektif hermeneutika visual game digital modernparadigma strategi poker multiplayer dalam lanskap kasino virtual kontemporerpower of odin dalam perspektif arsitektur visual nordikrekonstruksi estetika sportsbook sebagai media simulasi kompetisi globaltasty bonanza sebagai representasi gastronomi fantasi dalam desain gameanaconda gold dan paradigma kekayaan dalam visual kontemporeranalisis mitologi zeus melalui struktur gates of olympus modernfire in the hole dan representasi energi dalam dunia virtualgates of gatot kaca di antara representasi heroik digitalkoi gate sebagai simbol transisi spiritual dalam gamelucky fortune tree dalam kajian filosofi kemakmuran digitalmahjong ways dan transformasi simbol tradisional asiamahjong wins sebagai manifestasi simbol keberuntungan kontemporerpower of odin sebagai struktur narasi heroik interaktiftasty bonanza dalam analisis estetika warna dan teksturanaconda gold sebagai alegori kemewahan dalam dunia game fantasifire in the hole sebagai representasi ledakan narasi aksigates of gatot kaca sebagai identitas lokal dalam media globalgates of olympus dalam analisis arketipe dewa digital kontemporerkoi gate sebagai struktur estetika air dalam dunia gamelucky fortune tree dan struktur prosperitas dalam budaya virtualmahjong ways dan dialektika tradisi dengan desain interaktif modernmahjong wins dalam diskursus estetika simbolik modernpower of odin dalam kajian semiologi simbol nordiktasty bonanza dalam kajian estetika konsumerisme digital modernanaconda gold dalam perspektif filosofi kekayaan visualanalisis ergonomi visual terhadap interface mobile slot gaminggates of gatot kaca dan narasi pahlawan dalam dunia interaktifgates of olympus dan paradigma visual mitologi globalinvestigasi pola retensi player melalui event bonus interaktifkoi gate sebagai simbol harmoni air dalam identitas visual asia timurmahjong ways dalam perspektif linguistik simbol asia timurparadigma visual modern dalam pengembangan slot mobile firstrekonstruksi model reward antisipatif dalam slot generasi barutasty bonanza dalam kajian representasi kuliner virtualanaconda gold di balik metafora kekuasaan visualeksplorasi ekspresi artistik digital pada slot bertema mythical universekajian statistik distribusi pembayaran pada fortune mouse serieskoi gate sebagai simbol harmoni tradisi dan teknologimahjong ways sebagai artefak budaya digital asiaobservasi dinamika gameplay non linear dalam sugar rush 1000perspektif sistem adaptif pada evolusi gameplay pragmatic playsintesis desain matematis cluster mechanism dalam pg soft ecosystemtasty bonanza sebagai representasi hedonisme digitalvalidasi rasio risiko dan imbalan pada slot progressive multiplier