Email Artikel ini Review Artikel: Efektivitas Dadih (Yogurt Khas Sumatra Barat) Sebagai Probiotik
Sari
Indonesia memiliki banyak makanan khas di setiap daerah termasuk Sumatera Barat. Dadih merupakan salah satu yogurt khas dari Sumatera Barat yang jarang sekali di ketahui oleh masyarakat. Padahal dadih memiliki banyak manfaat salah satunya yaitu sebagai probiotik. Probiotik yang dimiliki oleh dadih diperoleh dari bakteri asam laktat (BAL) yang merupakan bakteri pembentuk dadih. Bakteri asam laktat (BAL) pada dadih dapat memberikan beberapa efek yang sangat baik untuk kesehatan manusia, salah satu diantaranya dapat dimanfaatkan sebagai imunomodulator.
Teks Lengkap:
PDFReferensi
Usmiati S, Risfaheri. Pengembangan Dadih Sebagai Pangan Fungsional Probiotik Asli Sumatera Barat. J Litbang Pert. 2013;32(1):20–9.
Sandi IM, Bachtiar H, Hidayati H. Perbandingan Efektivitas Daya Hambat Dadih Dengan Yogurt Terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococcus Mutan. B-Dent, J Kedokt Gigi Univ Baiturrahmah. 2018;2(2):88–94.
Aritonang SN, Roza E, Yetmaneli, Sandra A, Rizqan, Mardhiyah AK, et al. Karakteristik Dadiah Susu Kerbau dan Susu Sapi. Open Access Maced J Med Sci. 2021;9(9):5–24.
Sugitha IM. Rekayasa dadih dengan starter Streptococcus lactis dan Lactobacilus acidophilus untuk mencegah kanker dan mengurangi kolesterol darah. 1997 [cited 2023 Apr 2]; Available from: https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US201300065724
Pato U. Potensi Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Dadih untuk Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Vol. 24, Agritech. 2004. p. 1–8.
Mulyadi V, Nurul W, Yandi S, Ningrum V. Efektivitas Topikal Aplikasi Dadih terhadap Inflamasi Gingiva untuk kesehatan rongga mulut, secara penyembuhan inflamasi gingiva menarik eksperimental dengan menggunakan hewan memanaskan susu kerbau dengan suhu traumatik yang dimulai dengan melakukan. Insisiva Dent J. 2020;9(1):1–5.
Purwati ESNASMIJHP. Manfaat Probiotik Asam Laktat Dadiah Menunjang Kesehatan Masyarakat. 2016.
Coelho LF, De Lima CJB, Rodovalho CM, Bernardo MP, Contiero J. Lactic acid production by new Lactobacillus plantarum LMISM6 grown in molasses: optimization of medium composition. Brazilian J Chem Eng [Internet]. 2011 Jan [cited 2023 Apr 2];28(1):27–36. Available from: http://www.scielo.br/j/bjce/a/tGGrHrWWGd9k7c9Y5MHhX6B/?lang=en
Narayanan N, Roychoudhury PK, Srivastava A. L (+) lactic acid fermentation and its product polymerization. Electron J Biotechnol [Internet]. 2004 [cited 2023 Apr 2];7(2):717–3458. Available from: http://www.ejbiotechnology.info/content/vol7/issue2/full/7/
Widyastuti Y, R, Febrisiantosa A, Widyastuti Y, R, Febrisiantosa A. The Role of Lactic Acid Bacteria in Milk Fermentation. Food Nutr Sci [Internet]. 2014 Feb 7 [cited 2023 Apr 2];5(4):435–42. Available from: http://www.scirp.org/Html/16-2701094_42817.htm
Afriani. Pengaruh Penggunaan Starter Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadap Total Bakteri Asam Laktat , Kadar Asam dan Nilai pH Dadih Susu Sapi. J Ilm Ilmu-Ilmu Peternak. 2010;XIII(6):279–85.
Taufik E. Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Berbagai Starter Bakteri Probiotik yang Disimpan pada Suhu Rendah: Karakteristik Kimiawi. Media Peternak [Internet]. 2004 [cited 2023 Apr 2];27(3). Available from: https://journal.ipb.ac.id/index.php/mediapeternakan/article/view/645
Balqis R, Putra AE, Utama BI, Helmizar. Pengaruh Pemberian Dadih dengan Perubahan Jumlah Lactobacillus Fermentum Pada Feses Ibu Hamil. J Kesehat Andalas [Internet]. 2018;7(Supplement 3):42–6. Available from: http://jurnal.fk.unand.ac.id/index.php/jka/issue/view/35
Chalid SY, Hartiningsih F. Potensi Dadih Susu Kerbau Fermentasi Sebagai Antioksidan dan Antibakteri. Pros Semirata FMIPA Univ Lampung. 2013;369–75.
Wibowo N, Mose JC, Karkata MK, Purwaka BT, Kristanto H, Chalid MT, et al. The status of probiotics supplementation during pregnancy. Med J Indones [Internet]. 2015 Jun 28 [cited 2023 Apr 2];24(2):120–30. Available from: https://mji.ui.ac.id/journal/index.php/mji/article/view/1223
Akuzawa R, Surono IS. Fermented Milks | Asia. Encycl Dairy Sci. 2002;1045–9.
Surono IS, Pato U, Koesnandar, Hosono A. In vivo antimutagenicity of dadih probiotic bacteria towards Trp-P1. Asian-Australasian J Anim Sci. 2009;22(1):119–23.
Wirawati CU, Sudarwanto MB, Lukman DW, Wientarsih DI, Program S, Kesehatan M, et al. Karakteristik dan Pengembangan Dadih dari Susu Sapi sebagai Alternatif Dadih Susu Kerbau (Characteristic and Development of Cow’s Milk Dadih as an Alternate of Buffalo’s Milk Dadih). 2017;27(2):95–103.
Usmiati S, Juniawati J. Karakteristik Dadih Probiotik Menggunakan Kombinasi Lactobacillus Casei, Lactobacillus Plantarum, Dan Bifidobacterium Longum Selama Penyimpanan. J Gizi dan Pangan. 2012;6(1):1.
Dewi SS, Anggraini H. Aktivitas Lactobacillus Plantarum Isolat Asi Terhadap Imunoglobulin ( Iga , Igg ) Pada Tikus Wistar Model Sepsis. 2nd Univ Res Coloquium 2015. 2015;503–6.
DOI: http://dx.doi.org/10.52689/higea.v15i1.542
Refbacks
- Saat ini tidak ada refbacks.
##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##
