KAJIAN NUTRISI DAUN SINGKONG SEBELUM DAN SESUDAH FERMENTASI

Hendri Satria Kamal Uyun, Amri Bakhtiar, Hazli Nurdin

Sari


Daun singkong (Manihot esculenta Crantz) adalah salah satu sayuran yang digunakan oleh suku Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia. Selain sebagai sayuran, daun singkong telah dimanfaatkan sebagai sumber bioflavonoid rutin, sedangkan ampasnya difermentasi menjadi “daun singkong tempe”. Nilai gizi tempe daun singkong menunjukkan kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan sebelum fermentasi dari 23,06% menjadi 28,55% ;, sedangkan kandungan lemak menurun dari 10,72% menjadi 8,07%, serta karbohidrat (serat kasar) menurun dari 61,45% menjadi 57,76%. Diharapkan tempe daun singkong dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein untuk perbaikan gizi masyarakat.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Almatsier, S. (2001). Prinsip dasar ilmu gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.

Bakhtiar, A. (2007). Tempe Daun Singkong.

Hayati, R., Yusmanizar, & Fauz, H. (2012). ajian Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Kakao (Theobroma cacao L.). JTEP (Jurnal Keteknikan Pertanian), 26(2), 129–135.

Kemenkes. (2022). Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022. Kemenkes, 1–150.

Romadhon, K. M. El, & Utomo, D. (2019). Pemanfaatan Limbah Biji Duriaan (Durio zibethinus) Sebagai Substrat Alternatif Pembuatan Durian Dengan Perbandingan Kadar Ragi Dan Lama Fermentasi. TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(1), 18–23. https://doi.org/10.35891/tp.v10i1.1464

Saragih, B., Kristina, F., Pradita, Candra, K. P., & Emmawati, A. (2020). Nutritional value, antioxidant activity, sensory properties, and glycemic index of cookies with the addition of Cassava (Manihot utilissima) leaf flour. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 66(Cl), S162–S166. https://doi.org/10.3177/jnsv.66.S162




DOI: http://dx.doi.org/10.52689/higea.v16i2.634

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##

Slot gacor maxwin