Pengaruh Pengulangan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Ketengikan Minyak Kelapa Dengan Metode Asam Thiobarbiturat (TBA)

Zikra Azizah, Roslinda Rasyid, Desi Kartina

Sari


The research aims to determine the effect of repeat frying and duration of storage to rancidity coconut oil used thiobarbituric acid (TBA) method. The sample used were coconut oil with three different brands namely coconut oil A, B, dan C. The highest TBA number of samples coconut oil A, B, dan C was after three frying and 2 days of storage, TBA number was 0.879, 0.694, and 1.336 mg malonaldehyde/Kg sample. Based on data, can conclude samples coconut oil A, B dan C has under gone rancidity, but still below the maximum limit set by Badan Standarisasi Nasional (1991) was 3 mg malonaldehyde/Kg sample. The quality coconut oil A, B, dan C still below the maximum limit set by Badan Standarisasi Nasional (2013) such as acid number was 0.6 mg KOH/g, peroxide number was 2 meq/kg, saponification number was 196-206, iod number was 45-46, and free fatty acid was 0.3 %.

Kata Kunci


Coconut oil; Thiobarbituric Acid; Repeat Frying; Storage (TBA)

Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi


Almatsier, S. (2001). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Badan Standarisasi Nasional. (1991). SNI 01-2352-1991. Pengujian angka asam thiobarbiturat. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 01-3741-2013. Minyak goreng. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H. & Wotton, M. (1987). Ilmu pangan. Edisi II. Jakarta: UI Presss.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1979). Farmakope indonesia. (Edisi III). Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Ketaren, S. (2005). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: UI Press.

Kusnandar, F. (2010). Kimia pangan komponen makro. Jakarta: Dian Rakyat.

Kusrahayu, H., Rizqiati, S. & Mulyani. (2009). Pengaruh lama penyimpanan krim susu yang ditambah ekstrak Kecambah kacang hijau terhadap angka thiobarbituric acid (TBA), kadar lemak dan kadar protein. (Seminar Nasional). Semarang: Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan.

Lingga, L. (2012). Sehat dan sembuh dengan lemak. Jakarta: Alex Media Kompotindo.

Mansor, T. S. T., Cheman, Y. B., Shuhaimi ,M, Afiq A ,M. J. & Nurul, K, F. K. M. (2012). Physicochemical properties of virgin coconut oil extracted from different processing methods. International Food Research Journal. 19 (3): 837-845.

Pikul, J., Leszczynski, D. E. & Kummerow, F. A. (1989). Evaluation of three modified TBA methods for measuring lipid oxidation in chicken meat. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 37: 1309-1313.

Sari, D, K., Atmaka, W. & Muhammad, D.R.A. (2013).Pengaruh penggunaan Edible coating pati biji nangka (Arthocarpus heterophyllus) dengan berbagai variasi gliserol sebagai Plasticizer terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (2): 2302-0733.

Sudarmadji, S., Bambang, H. & Suhardi. (1996). Analisa bahan makanan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.

Wang, C., Zhu, L. & Brewer, M. S. (1997). Comparison of 2-thiobarbituric acid reactive substances determination methods in various types of frozen, fresh meat. Journal of Food Lipids. 4: 87-96.

Winarno, F.G. (1997). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: PT Gramedia




DOI: http://dx.doi.org/10.52689/higea.v8i2.150

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##

https://montes.da.upm.es/

https://csdmm.da.upm.es/

slot gacor hari ini

sekumpul faktaradar puncakinfo traffic idTAKAPEDIAKIOSGAMERLapakgamingBangjeffSinar NusaRatujackNusantarajackscarlotharlot1buycelebrexonlinebebimichaville bloghaberedhaveseatwill travelinspa kyotorippin kittentheblackmore groupthornville churchgarage doors and partsglobal health wiremclub worldshahid onlinestfrancis lucknowsustainability pioneersjohnhawk insunratedleegay lordamerican partysckhaleej timesjobsmidwest garagebuildersrobert draws5bloggerassistive technology partnerschamberlains of londonclubdelisameet muscatinenetprotozovisit marktwainlakebroomcorn johnnyscolor adoactioneobdtoolgrb projectimmovestingelvallegritalight housedenvermonika pandeypersonal cloudsscreemothe berkshiremallhorror yearbooksimpplertxcovidtestpafi kabupaten riauabcd eldescansogardamediaradio senda1680rumah jualindependent reportsultana royaldiyes internationalpasmarquekudakyividn play365nyatanyata faktatechby androidwxhbfmabgxmoron cafepitch warsgang flowkduntop tensthingsplay sourceinfolestanze cafearcadiadailyresilienceapacdiesel specialistsngocstipcasal delravalfast creasiteupstart crowthecomedyelmsleepjoshshearmedia970panas mediacapital personalcherry gamespilates pilacharleston marketreportdigiturk bulgariaorlando mayor2023daiphatthanh vietnamentertain oramakent academymiangotwilight moviepipemediaa7frmuurahaisetaffordablespace flightvilanobandheathledger centralkpopstarz smashingsalonliterario libroamericasolidly statedportugal protocoloorah saddiqimusshalfordvetworkthefree lancedeskapogee mgink bloommikay lacampinosgotham medicine34lowseoulyaboogiewoogie cafelewisoftmccuskercopuertoricohead linenewscentrum digitalasiasindonewsbolanewsdapurumamiindozonejakarta kerasjurnal mistispodhubgila promoseputar otomotifoxligaidnggidnppidnggarenaoxligaiaspweb designvrimsshipflorida islandkatsu shiroanaconda gold dalam perspektif estetika hiperrealitas moderncasino live modern sebagai representasi teater digital interaktiffire in the hole 3 dalam dramaturgi energi dan transformasi digitalgates of olympus sebagai ikon kosmologi digital kontemporerlucky fortune tree dalam analisis ikonografi kemakmuran asiamahjong ways 2 dalam perspektif evolusi desain visual asia modernpoker multiplayer dalam kerangka teori interaksi sosial virtualpower of odin sebagai simbol otoritas visual dalam game fantasisportsbook analitik sebagai struktur statistik dalam simulasi game moderntasty bonanza 1000 sebagai simulasi fantasi kuliner postdigitalanalisis semiologi slot pragmatic play pada struktur naratif interaktiffire in the hole sebagai struktur narasi aksi interaktifgates of olympus di tengah diskursus mitologi populerkajian semiologi mahjong wins dalam budaya game modernlucky fortune tree sebagai ikon prosperitas virtualmahjong ways dalam perspektif hermeneutika visual game digital modernparadigma strategi poker multiplayer dalam lanskap kasino virtual kontemporerpower of odin dalam perspektif arsitektur visual nordikrekonstruksi estetika sportsbook sebagai media simulasi kompetisi globaltasty bonanza sebagai representasi gastronomi fantasi dalam desain gameanaconda gold dan paradigma kekayaan dalam visual kontemporeranalisis mitologi zeus melalui struktur gates of olympus modernfire in the hole dan representasi energi dalam dunia virtualgates of gatot kaca di antara representasi heroik digitalkoi gate sebagai simbol transisi spiritual dalam gamelucky fortune tree dalam kajian filosofi kemakmuran digitalmahjong ways dan transformasi simbol tradisional asiamahjong wins sebagai manifestasi simbol keberuntungan kontemporerpower of odin sebagai struktur narasi heroik interaktiftasty bonanza dalam analisis estetika warna dan teksturanaconda gold sebagai alegori kemewahan dalam dunia game fantasifire in the hole sebagai representasi ledakan narasi aksigates of gatot kaca sebagai identitas lokal dalam media globalgates of olympus dalam analisis arketipe dewa digital kontemporerkoi gate sebagai struktur estetika air dalam dunia gamelucky fortune tree dan struktur prosperitas dalam budaya virtualmahjong ways dan dialektika tradisi dengan desain interaktif modernmahjong wins dalam diskursus estetika simbolik modernpower of odin dalam kajian semiologi simbol nordiktasty bonanza dalam kajian estetika konsumerisme digital modernanaconda gold dalam perspektif filosofi kekayaan visualanalisis ergonomi visual terhadap interface mobile slot gaminggates of gatot kaca dan narasi pahlawan dalam dunia interaktifgates of olympus dan paradigma visual mitologi globalinvestigasi pola retensi player melalui event bonus interaktifkoi gate sebagai simbol harmoni air dalam identitas visual asia timurmahjong ways dalam perspektif linguistik simbol asia timurparadigma visual modern dalam pengembangan slot mobile firstrekonstruksi model reward antisipatif dalam slot generasi barutasty bonanza dalam kajian representasi kuliner virtualanaconda gold di balik metafora kekuasaan visualeksplorasi ekspresi artistik digital pada slot bertema mythical universekajian statistik distribusi pembayaran pada fortune mouse serieskoi gate sebagai simbol harmoni tradisi dan teknologimahjong ways sebagai artefak budaya digital asiaobservasi dinamika gameplay non linear dalam sugar rush 1000perspektif sistem adaptif pada evolusi gameplay pragmatic playsintesis desain matematis cluster mechanism dalam pg soft ecosystemtasty bonanza sebagai representasi hedonisme digitalvalidasi rasio risiko dan imbalan pada slot progressive multiplier