Pengaruh Pengulangan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Ketengikan Minyak Kelapa Dengan Metode Asam Thiobarbiturat (TBA)

Zikra Azizah, Roslinda Rasyid, Desi Kartina

Sari


The research aims to determine the effect of repeat frying and duration of storage to rancidity coconut oil used thiobarbituric acid (TBA) method. The sample used were coconut oil with three different brands namely coconut oil A, B, dan C. The highest TBA number of samples coconut oil A, B, dan C was after three frying and 2 days of storage, TBA number was 0.879, 0.694, and 1.336 mg malonaldehyde/Kg sample. Based on data, can conclude samples coconut oil A, B dan C has under gone rancidity, but still below the maximum limit set by Badan Standarisasi Nasional (1991) was 3 mg malonaldehyde/Kg sample. The quality coconut oil A, B, dan C still below the maximum limit set by Badan Standarisasi Nasional (2013) such as acid number was 0.6 mg KOH/g, peroxide number was 2 meq/kg, saponification number was 196-206, iod number was 45-46, and free fatty acid was 0.3 %.

Kata Kunci


Coconut oil; Thiobarbituric Acid; Repeat Frying; Storage (TBA)

Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi


Almatsier, S. (2001). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Badan Standarisasi Nasional. (1991). SNI 01-2352-1991. Pengujian angka asam thiobarbiturat. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 01-3741-2013. Minyak goreng. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H. & Wotton, M. (1987). Ilmu pangan. Edisi II. Jakarta: UI Presss.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1979). Farmakope indonesia. (Edisi III). Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Ketaren, S. (2005). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: UI Press.

Kusnandar, F. (2010). Kimia pangan komponen makro. Jakarta: Dian Rakyat.

Kusrahayu, H., Rizqiati, S. & Mulyani. (2009). Pengaruh lama penyimpanan krim susu yang ditambah ekstrak Kecambah kacang hijau terhadap angka thiobarbituric acid (TBA), kadar lemak dan kadar protein. (Seminar Nasional). Semarang: Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan.

Lingga, L. (2012). Sehat dan sembuh dengan lemak. Jakarta: Alex Media Kompotindo.

Mansor, T. S. T., Cheman, Y. B., Shuhaimi ,M, Afiq A ,M. J. & Nurul, K, F. K. M. (2012). Physicochemical properties of virgin coconut oil extracted from different processing methods. International Food Research Journal. 19 (3): 837-845.

Pikul, J., Leszczynski, D. E. & Kummerow, F. A. (1989). Evaluation of three modified TBA methods for measuring lipid oxidation in chicken meat. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 37: 1309-1313.

Sari, D, K., Atmaka, W. & Muhammad, D.R.A. (2013).Pengaruh penggunaan Edible coating pati biji nangka (Arthocarpus heterophyllus) dengan berbagai variasi gliserol sebagai Plasticizer terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (2): 2302-0733.

Sudarmadji, S., Bambang, H. & Suhardi. (1996). Analisa bahan makanan dan pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.

Wang, C., Zhu, L. & Brewer, M. S. (1997). Comparison of 2-thiobarbituric acid reactive substances determination methods in various types of frozen, fresh meat. Journal of Food Lipids. 4: 87-96.

Winarno, F.G. (1997). Kimia pangan dan gizi. Jakarta: PT Gramedia




DOI: http://dx.doi.org/10.52689/higea.v8i2.150

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by-nc-sa4.footer##

https://montes.da.upm.es/

https://csdmm.da.upm.es/

slot gacor hari ini

sekumpul faktaradar puncakinfo traffic idTAKAPEDIAKIOSGAMERLapakgamingBangjeffSinar NusaRatujackNusantarajackscarlotharlot1buycelebrexonlinebebimichaville bloghaberedhaveseatwill travelinspa kyotorippin kittentheblackmore groupthornville churchgarage doors and partsglobal health wiremclub worldshahid onlinestfrancis lucknowsustainability pioneersjohnhawk insunratedleegay lordamerican partysckhaleej timesjobsmidwest garagebuildersrobert draws5bloggerassistive technology partnerschamberlains of londonclubdelisameet muscatinenetprotozovisit marktwainlakebroomcorn johnnyscolor adoactioneobdtoolgrb projectimmovestingelvallegritalight housedenvermonika pandeypersonal cloudsscreemothe berkshiremallhorror yearbooksimpplertxcovidtestpafi kabupaten riauabcd eldescansogardamediaradio senda1680rumah jualindependent reportsultana royaldiyes internationalpasmarquekudakyividn play365nyatanyata faktatechby androidwxhbfmabgxmoron cafepitch warsgang flowkduntop tensthingsplay sourceinfolestanze cafearcadiadailyresilienceapacdiesel specialistsngocstipcasal delravalfast creasiteupstart crowthecomedyelmsleepjoshshearmedia970panas mediacapital personalcherry gamespilates pilacharleston marketreportdigiturk bulgariaorlando mayor2023daiphatthanh vietnamentertain oramakent academymiangotwilight moviepipemediaa7frmuurahaisetaffordablespace flightvilanobandheathledger centralkpopstarz smashingsalonliterario libroamericasolidly statedportugal protocoloorah saddiqimusshalfordvetworkthefree lancedeskapogee mgink bloommikay lacampinosgotham medicine34lowseoulyaboogiewoogie cafelewisoftmccuskercopuertoricohead linenewscentrum digitalasiasindonewsbolanewsdapurumamiindozonejakarta kerasjurnal mistispodhubgila promoseputar otomotifoxligaidnggidnppidnggarenaoxligaiaspweb designvrimsshipflorida islandkatsu shirotasty bonanza sebagai representasi hedonisme digitalvalidasi rasio risiko dan imbalan pada slot progressive multiplieranalisis psikometri player satisfaction pada sistem jackpot virtualanalisis sistemik terhadap mekanisme bonus berlapis pada pg soft gameseksaminasi struktur reward variabel pada slot candy themed moderninterpretasi teori flow dalam pengalaman bermain slot pragmatic playinvestigasi efek audio stimulus terhadap fokus pemain slotpendekatan statistik inferensial dalam evaluasi rtp game onlinerekonstruksi arsitektur gameplay dalam slot interaktif berbasis eventsintesis interaksi visual dan probabilitas dalam slot digital era kontemporerstudi komputasi terhadap efisiensi rng dalam simulasi slot digitaltelaah akademik terhadap evolusi slot online dari mekanis ke digitalfenomenologi pengalaman bermain dalam slot bertema fantasi modernintegrasi teknologi animasi real time pada game pg soft generasi terbarukonseptualisasi desain karakter pada starlight princess dalam perspektif media digitalmodel prediktif variansi slot berbasis analisis big data gamingpendekatan neurogaming terhadap respons dopamin pada sistem reward slotperspektif antropologi digital terhadap popularitas tema mitologi dalam slot onlinerefleksi ekonomi mikro dalam struktur hadiah slot online kontemporerrekonstruksi sistem bonus buy feature sebagai evolusi monetisasi gamesimulasi probabilistik kombinasi simbol pada sugar rush menggunakan analisis statistikstudi komparatif freespin mechanism antara provider pg soft dan pragmatic playanalisis temporal frekuensi scatter pada slot volatilitas menengahdekonstruksi narasi heroik dalam gates of olympus sebagai simbol gamifikasi moderneksaminasi struktur multiplier progresif pada game zeus themed slotevaluasi interaksi player interface terhadap durasi bermain pengguna aktifinterpretasi visual culture dalam desain slot asia themed pg softmetodologi evaluasi fairness algorithm dalam slot berbasis rngobservasi desain interaktif terhadap tingkat engagement pemain kasino digitaloptimalisasi experience loop pada game sweet bonanza melalui ux engineeringpendekatan sistem kompleks terhadap ekonomi virtual slot onlinestudi empiris tentang persepsi risiko dalam slot high variance